Ingen bestiller klima: Kan grøn formidling mærkes på bundlinjen?

Gæsterne vil gerne spise grønnere, og de grønne retter står på menuen. Alligevel vinder kødet, når vi spiser ude. Brancheorganisationer peger på et grønt potentiale i milliardklassen på tværs af forsyningskæden, men når vi sidder på restauranten, vælger vi forkælelse frem for fornuft. Måske er restauranten det sidste sted, hvor vi skal opdrages, og den grønne omstilling hører hjemme i hverdagen: i kantinen, i institutionen og i supermarkedet. Eller også er det omvendt. Restauranten er dér, vi henter inspiration, og hvor nye smage bliver normale, før de rykker ind i vores egne køkkener. Taber grønt på restauranten, taber det måske også derhjemme. Samtidig viser forskningen nudging og god formidling kan flytte gæsternes valg mærkbart, så lysten kan altså godt formes af menukortet. Vi tager debatten om, hvorvidt milliardpotentialet er reelt eller om det er branchens ønsketænkning. Vælger gæsten vælger frit eller menukortet vælger for en? Skal restauranterne gå forrest eller politikerne skubbe på? Og om hvem har ansvaret for, hvis den grønne ret ikke sælger.